Aunque, en Photoshop, existen numerosos tutoriales que explican el proceso de convertir una foto de color a blanco y negro, lo cierto es que la mayoría son bastante laboriosos y dan resultados que no me acaban de agradar. El método más sencillo de pasar una foto a blanco y negro es desaturando la imagen ( Imagen > Ajustes > Desaturar). El problema es que la imagen queda demasiado 'plana', con poco contraste, cuando lo que uno busca al pasar una foto de color a ByN es precisamente lo contrario: contraste; que la foto adquiera mas 'fuerza'.

Yo desde hace algún tiempo utilizo el método que a continuación voy a explicar. Es un método que lo encontré documentado para otro uso (ganar enfoque en una foto) pero que adaptado para nuestro propósito también ofrece resultados interesantes.

1.- Abrir la foto y desaturarla "Imagen > Ajustes > Desaturar".
2.- Duplicar la capa y sobre esta segunda capa aplicar el Filtro "Paso Alto" (Filtro >Otros > Paso Alto). Valores entre 20 y 40 suelen dar buenos resultados.
3.- Cambiar el modo de fusión de esta capa a "Superponer".

Como puede apreciarse. La foto de la derecha ha ganado contraste y fuerza.
Como he comentado anteriormente, este método también se usa para fijar el contraste y enfocar una foto en color. Los pasos serían.
1.- Abrir la foto.
2.- Duplicar la capa y sobre esta segunda capa aplicar el Filtro "Paso Alto" (Filtro >Otros > Paso Alto). Aquí los valores han de ser mucho más bajos. Valores entre 2 y 5 suelen dar buenos resultados.
3.- Cambiar el modo de fusión de esta capa a "Superponer". Si es necesario bajar la opacidad de esta segunda capa hasta lograr el resultado deseado.